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Kebbeh au poisson

Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 min

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Pâte

- 1 kg de filet de poisson blanc haché
- 3 tasses de boulgour fin
- 1 oignon moyen émincé
- 1 cueillère à soupe de zestes d’orange
- 1 cueillère à soupe de zestes de citron
- 1 cueillère à café de marjolaine sèche
- 1 cueillère à soupe de coriandre sèche
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cueillère à café de cumin
- 1/2 cueillère à café poivre doux
- 1/2 cueillère à café poivre noir
- 1/2 cueillère à café sel
- 2 cueillères d’eau pour malaxer le poisson
- 1 cueillère à soupe d’huile pour graisser le plat

Farce

- 300g de poisson frit émietté
- 4 oignons finement émincés
- 100g de pignons de pin rôtis
- 4 cueillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
- 1 cueillère à café de cumin
- 1/4 cueillère à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1/2 tasse d’huile

Préparation

Laver et égoutter le blé concassé.
Dans un robot de cuisine, le mélanger avec le poisson blanc haché, l’eau, le sel, les zestes d’orange et de citron et les différents aromates jusqu’à obtention d’une pâte de kebbeh collante.

Faire revenir les oignons.
Ajouter le poisson émietté et remuer.
Ajouter les pignons et les différentes épices, le curcuma, la coriandre et le sel. Réserver.

Badigeonner un plat allant au four avec un peu d’huile.
Etaler la moitié du mélange de kebbeh en couche mince et régulière au fond du plat.

Répartir uniformément la farce sur cette première couche.
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte et lisser la surface à la main.

Tracer des lignes parallèles sur le dessus de cette pâte avec un couteau, dans un sens puis dans l’autre de manière à former des losanges réguliers.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Servir le kebbeh au poisson chaud ou froid avec de la salade verte.

Rating: 5 stars

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