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Courgettes et aubergines farcies

Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d’aubergines évidées
- 1 kg de courgettes évidées

La Farce:

- 3 tomates émincées
- 2 oignons moyens émincés
- 1 bouquet de persil ciselé
- 1/2 bouquet de menthe ciselée
- 1 tasse de riz lavé et égoutté
- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 1/4 de tasse d’hile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce de manière à obtenir une pâte épaisse.

Remplir les aubergines et les courgettes de la farce.

Mettre les aubergines et les courgettes farcies dans une cocotte et verser suffisamment d’eau pour recouvrir le contenu de la cocotte. Laisser cuire à feu moyen.

Dès que l’eau commence à bouillonner, rectifier l’assaisonnement en sel, couvrir et baisser le feu.

Faire cuire les aubergines et les courgettes farcies pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant les aubergines et les courgettes farcies avec la pointe d’une fourchette.

Servir froid en entrée.

Rating: 5 stars

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