Houmous ultra crémeux

« LA » recette pour un houmous ULTRA crémeux, légèrement aillé servi en mezzé avec du pain libanais grillé. Une bonne idée recette pour un apéro dînatoire, à servir avec des bâtonnets de crudités ou des crackers.

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Temps de trempage : 12 h
Temps de cuisson : 1h
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tasse de pois chiches secs
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 gousse d’ail pelée
• 1/3 tasse de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 tasse de tahini
• 1/4 tasse d’eau glacée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de persil frais
• Quelques olives noires
• 1 pincée de paprika

Préparation :

Mettre les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et les couvrir avec 2 1/2 tasses d’eau (Les pois chiches doubleront de volume). Faire tremper les pois chiches pendant une nuit à température ambiante.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide.
Mettre les pois chiches dans une grande casserole avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter de l’eau froide pour les couvrir d’au moins de 10 cm.
Porter les pois chiches à ébullition à feu vif, en éliminant toute écume qui remonte à la surface.
Baisser le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1h, jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres (Le secret du houmous ultra crémeux est les pois chiches trop cuits).
Écumer la peau à la surface de l’eau et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire.

Mixer l’ail, le jus de citron, le sel, le cumin et le tahini dans un robot.
Verser peu à peu l’eau glacée jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et épais.
Ajouter les pois chiches et réduire en purée pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le houmous soit lisse et ultra crémeux.
Goûter et ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Étaler le houmous dans un bol peu profond, arroser d’huile olive, saupoudrer de paprika, garnir de persil et d’olives noires.
Servir le houmous avec un quartier de citron et du pain libanais grillé.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

recette crepe

recette smoothie

recette saumon