Houmous ultra crémeux

Houmous Libanais : Une Crème Authentique au Cœur de la Méditerranée

Le houmous libanais, ou ḥummuṣ bi ṭaḥīna, est une icône de la cuisine libanaise et du Moyen-Orient. Préparé à base de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail, il est aussi simple que savoureux. Ce plat dépasse les frontières culturelles et gastronomiques, devenant un incontournable dans le monde entier.

L’Origine Ancienne du Houmous

L’histoire du houmous est entourée de mystère et de débats passionnés. Bien que ses racines remontent à des siècles, le Liban revendique fièrement cette recette emblématique. On trouve des références à des préparations similaires dans des manuscrits du XIIIe siècle. Cependant, le houmous tel que nous le connaissons aujourd’hui est intimement lié aux traditions culinaires levantines, où les pois chiches étaient un aliment de base.

Un dicton libanais célèbre résume bien l’importance de ce mets : « Un mezze sans houmous, c’est comme un ciel sans étoiles. »

Le Houmous dans la Culture Libanaise

Le houmous joue un rôle central dans les repas familiaux et les rassemblements sociaux. Servi comme plat phare des mezzés, il est souvent accompagné de pain pita chaud ou de crudités. Au Liban, sa présentation est un art : on forme des tourbillons dans la purée, garnis d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika ou de pois chiches entiers.

Un aspect fascinant de la culture du houmous est la compétition amicale entre familles ou cuisiniers pour créer la version la plus lisse et savoureuse. Les chefs libanais insistent sur l’importance de l’équilibre entre l’acidité du citron et la richesse du tahini pour un houmous parfait.

Conseils pour Préparer un Houmous Exceptionnel

• Pois Chiches de Qualité :
  • Utilisez des pois chiches secs plutôt que des conserves pour une texture authentique. Faites-les tremper toute une nuit avec une pincée de bicarbonate de soude pour les ramollir et faciliter la cuisson.
• Mixage Parfait :
  • Mixez les pois chiches lorsqu’ils sont encore tièdes pour obtenir une purée ultra-lisse. Un robot puissant est votre meilleur allié.
• Tahini Crémeux :
  • Choisissez un tahini de qualité supérieure, idéalement 100% sésame sans additifs. Si le tahini est trop épais, diluez-le légèrement avec de l’eau avant de l’ajouter.
• Dosage Équilibré :
  • Ajustez la quantité de citron, d’ail et de sel selon votre goût. Certains ajoutent une pointe de cumin pour rehausser les saveurs.
• Présentation Soignée :
  • Creusez une légère spirale au centre du houmous et ajoutez un filet généreux d’huile d’olive. Parsemez de pois chiches, de persil haché, ou d’épices comme le paprika doux ou le zaatar pour une touche visuelle et gustative.

Le Saviez-Vous ?

• Le houmous détient un record Guinness ! En 2010, des chefs libanais ont préparé 10 tonnes de houmous pour promouvoir leur héritage culinaire.
• Au Liban, on dit que le houmous est « un plat d’unification », réunissant des générations autour d’une table.

Apport Nutritionnel

Le houmous est une excellente source de protéines végétales, riche en fibres et en graisses saines grâce au tahini et à l’huile d’olive. C’est un plat idéal pour les végétariens et les amateurs d’alimentation équilibrée.

Recette libanaise houmous ultra crémeux :

« LA » recette pour un houmous ULTRA crémeux, légèrement aillé servi en mezzé avec du pain libanais grillé. Une bonne idée recette pour un apéro dînatoire, à servir avec des bâtonnets de crudités ou des crackers.

Infos pratiques :

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Temps de trempage : 12 h
Temps de cuisson : 1h
Pour : 4 personnes

Les ingrédients de la recette :

• 1 tasse de pois chiches secs
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 gousse d’ail pelée
• 1/3 tasse de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 tasse de tahini
• 1/4 tasse d’eau glacée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de persil frais
• Quelques olives noires
• 1 pincée de paprika

La préparation de la recette :

Mettre les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et les couvrir avec 2 1/2 tasses d’eau (Les pois chiches doubleront de volume). Faire tremper les pois chiches pendant une nuit à température ambiante.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide.
Mettre les pois chiches dans une grande casserole avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter de l’eau froide pour les couvrir d’au moins de 10 cm.
Porter les pois chiches à ébullition à feu vif, en éliminant toute écume qui remonte à la surface.
Baisser le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1h, jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement tendres (Le secret du houmous ultra crémeux est les pois chiches trop cuits).
Écumer la peau à la surface de l’eau et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire.

Mixer l’ail, le jus de citron, le sel, le cumin et le tahini dans un robot.
Verser peu à peu l’eau glacée jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et épais.
Ajouter les pois chiches et réduire en purée pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le houmous soit lisse et ultra crémeux.
Goûter et ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Étaler le houmous dans un bol peu profond, arroser d’huile olive, saupoudrer de paprika, garnir de persil et d’olives noires.
Servir le houmous avec un quartier de citron et du pain libanais grillé.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

recette crepe

recette smoothie

recette saumon