Batata Harra ( Pommes de terre épicées )

Recette Libanaise Chaud, Mezze 9,496 Vues

Batata Harra : Pommes de Terre Épicées à la Libanaise

Les Batata Harra, ou pommes de terre épicées, sont un classique incontournable de la cuisine libanaise. Ce plat simple mais irrésistible se compose de dés de pommes de terre croustillantes, assaisonnées d’un mélange épicé d’ail, de piment, de coriandre et de citron. Servies en mezzé ou en accompagnement, elles incarnent la quintessence des saveurs audacieuses et authentiques de la cuisine levantine.

Origines et Contexte Culturel

Les Batata Harra trouvent leurs racines dans les villages du Liban, où les ingrédients frais et locaux sont au cœur de la cuisine. Le mot « harra », qui signifie « épicé » en Libanais, fait référence à la touche de piment qui relève délicatement ce plat. Traditionnellement servies avec d’autres mezzés comme le houmous ou le taboulé, elles sont aussi appréciées comme collation ou accompagnement d’un repas principal. Leur popularité dépasse aujourd’hui les frontières libanaises, séduisant les amateurs de cuisine du monde entier.

Conseils pour des Batata Harra Parfaites

Utiliser des Pommes de Terre Fermes :
Choisir des pommes de terre à chair ferme pour obtenir des dés bien dorés et croustillants.
Maîtriser la Cuisson :
Pour des pommes de terre parfaitement croustillantes, les faire cuire à l’eau légèrement salée avant de les faire frire ou sauter.
L’Importance de l’Ail Frais :
L’ail haché finement ou écrasé est essentiel pour libérer ses arômes puissants et compléter les saveurs épicées du plat.
Dosage du Piment :
Adapter la quantité de piment selon votre tolérance. Une touche subtile suffit à relever le plat sans écraser les autres saveurs.
Coriandre Fraîche :
Utiliser de la coriandre fraîche pour une touche herbacée et aromatique qui équilibre les épices.

Astuces et Secrets de Chef

Double Cuisson pour Plus de Croustillant :
Après avoir bouilli les pommes de terre, les laisser refroidir avant de les faire frire ou sauter. Cela garantit une texture croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Ajouter les Épices en Fin de Cuisson :
Incorporer l’ail, la coriandre et le piment en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent et pour conserver leurs arômes intenses.
Variante au Four :
Pour une version plus légère, faites rôtir les pommes de terre au four avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les épices juste avant de servir.

Recette libanaise batata Harra (Pommes de terre épicées) :

Infos pratiques :

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 4 personnes

Les ingrédients de la recette :

1 kg de pommes de terre
1 bouquet de coriandre fraîche lavée et ciselée
6 gousses d’ail écrasées avec du sel
1 cuillère à café de coriandre sèche
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile végétale

La préparation de la recette :

Préparer les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
Cuisson à l’eau : Plonger les cubes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Les égoutter et les laisser refroidir légèrement.
Friture : Faire chauffer une bonne quantité d’huile végétale dans une poêle ou une friteuse. Une fois l’huile bien chaude, ajouter les cubes de pommes de terre et les laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les cubes de pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Assaisonnement : Dans une autre poêle, faire revenir l’ail et la coriandre fraîche dans l’huile d’olive pendant 2 min.
Ajouter la coriandre sèche, le jus de citron, le sel et le piment. Bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre frites et mélanger.
Servir les batata harra chaudes en accompagnement ou en mezzé.