Sirop de sucre (ater libanais)

Sirop de Sucre Libanais : L’Ater, l’Essence des Desserts Orientaux

L’ater, sirop de sucre libanais, est un incontournable de la pâtisserie levantine. Utilisé pour napper des douceurs comme le knafeh, les baklavas ou encore les katayefs, ce sirop sucré et aromatique est la clé pour sublimer les saveurs des desserts traditionnels. L’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose, parfois agrémentées de safran, ajoutent une profondeur florale et raffinée au goût sucré.

L’Importance Culturelle

Préparer de l’ater, c’est perpétuer un geste ancestral. Au Liban, ce sirop est synonyme de générosité et de convivialité, toujours présent lors des célébrations ou des moments de partage en famille. Son parfum délicat évoque les cuisines parfumées des villages libanais, où chaque dessert est une œuvre d’art culinaire.

Astuces pour un Ater Parfait

Équilibre des saveurs : Le jus de citron est indispensable pour empêcher la cristallisation du sucre et pour ajouter une pointe d’acidité.
Cuisson parfaite : Faire mijoter doucement pour une texture sirupeuse sans surcuire.
Aromatisation personnalisée : Ajuster les quantités d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon vos préférences.

Recette libanaise sirop de sucre (ater libanais) :

Infos pratiques :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 12 min

Les ingrédients de la recette :

2 tasses de sucre
1 tasse d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de maward (eau de rose)
1 cuillère à café de mazahr (eau de fleurs d’oranger)

La préparation de la recette :

Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 8 minutes.
Verser le jus de citron, remuer et porter le tout à ébullition pendant encore 2 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter l’eau de rose et l’eau de fleurs d’oranger et bien mélanger.

L’ater est utilisé pour napper les desserts libanais comme le knafeh, les baklavas ou encore les katayefs.