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Moughrabieh

Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min

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Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 5 cuisses de poulet
- 1 kg de moughrabieh (boulettes de semoule)
- 1 kg de petits oignons épluchés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de carvi en poudre
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 tasses de pois chiches trempés la veille dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude

Préparation :

Mettre les cuisses de poulet dans une marmite. Ajouter les pois chiches, le sel et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition, enlever l’écume à l’aide d’une écumoire. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les cuisses de poulet et les pois chiches soient cuits à point.

Faire chauffer, dans une autre casserole, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter la moitié des épices. Mélanger bien.

Mouiller avec 3 tasses de bouillon de volaille et continuer la cuisson jusqu’à ce que les oignons rissolés soient tendres. Ajouter les pois chiches.

Vérifier la consistance de la sauce et, si elle est très légère, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Faire chauffer le reste de beurre et d’huile et faire revenir le moughrabieh. Ajouter, en mélangeant, le reste des épices. Mouiller avec 2 tasses de bouillon de volaille et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le moughrabieh.

Passer les cuisses de poulet quelques minutes sous le grill pour avoir une peau croustillante.

Disposer le moughrabieh sur un plat de service, répartir dessus les cuisses de poulet, les oignons revenus et les pois chiches.

Ajuster le goût avec du sel et du poivre si nécessaire, décorer de persil.

Rating: 5 stars

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