Mouloukhia (Corète potagère)

Mouloukhia Libanaise : Un voyage au cœur d’une tradition culinaire

La mouloukhia libanaise, ou corète potagère, est bien plus qu’un plat : c’est un véritable héritage culturel, empreint d’histoire et de saveurs uniques. Cultivée depuis des millénaires au Liban et dans d’autres régions du Moyen-Orient, cette plante verte est au centre de nombreux repas de famille, symbolisant l’hospitalité et le partage.

Origines et Histoire

La mouloukhia, dont le nom dérive de l’arabe « mulukiyyah », signifiant « royale », était autrefois réservée à la noblesse égyptienne. Introduite au Liban, elle a rapidement gagné en popularité grâce à ses bienfaits nutritionnels et son goût unique, oscillant entre l’épinard et l’oseille. Elle est consommée principalement sous forme de ragoût, accompagné de riz.

Une tradition familiale

Au Liban, la mouloukhia est bien plus qu’un simple repas. Sa préparation est souvent collective : un moment où les générations se rassemblent pour effeuiller la plante, discuter, et échanger des anecdotes. Ce processus laborieux est presque cérémonial, ajoutant une dimension sociale au repas.

Secrets de préparation et astuces

L’ingrédient clé : La mouloukhia se trouve fraîche, séchée ou en poudre. Pour une saveur authentique, privilégiez les feuilles fraîches ou les feuilles séchées au soleil.
Cuisson lente : Le secret réside dans la cuisson douce, permettant aux saveurs de se développer et à l’huile de remonter pour une texture onctueuse.
Association parfaite : Servie avec du riz à la vermicelle et du poulet ou de l’agneau, la mouloukhia libanaise est accompagnée de condiments comme la coriandre fraîche, l’ail sauté et des oignons marinés au vinaigre.

Bienfaits de la mouloukhia

La corète potagère est riche en antioxydants, fer et vitamines A et C. Traditionnellement, elle est aussi considérée comme une plante médicinale, aidant à la digestion et fortifiant le système immunitaire.

Pourquoi cuisiner la mouloukhia ?

Elle incarne l’âme de la cuisine libanaise : généreuse, épicée et enracinée dans le terroir. Préparer ce plat est une manière de préserver une tradition ancestrale tout en savourant un moment de convivialité.

Recette libanaise mouloukhia (Corète potagère)

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Pour : 8 personnes

Ingrédients :

2 kg de feuilles de mouloukhia frais
1/2 kg de viande de boeuf coupé en dés
1 poulet moyen
1 oignon moyen émincé
8 gousses d’ail écrasées
1 bouquet de coriandre verte ciselée
1 cuillère à café de coriandre sèche
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 de tasse de jus de citron
5 tasses de bouillon de volaille

Riz :

2 tasses de riz à longs grains lavé et égoutté
1 tasse de riz à grains courts lavé et égoutté
6 tasses de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de beurre

Garniture et sauce :

1 oignon moyen émincé
2 pains pitas grillés et émiettés
1/2 tasse de vinaigre rouge ou de jus de citron

Préparation :

Laver et hacher les feuilles de mouloukhia.

Faire bouillir le poulet et la viande ensemble. Assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet et les cubes de viande soient tendres et cuits à point. Emietter le poulet, couvrir et réserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans un faitout et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils blondissent. Parfumer avec la coriandre fraîche et sèche et continuer la cuisson sans cesser de remuer. Ajouter le mouloukhia et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Laisser mijoter pendant encore quelques minutes et éteindre le feu.

Couvrir la marmite pour que le mouloukhia reste chaud jusqu’au moment de servir.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir le riz. Mouiller avec le bouillon de volaille et portez le mélange à ébullition. Rectifier le sel et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Eteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Verser le mouloukhia dans un grand bol et servir avec les morceaux de poulet et de viande, le riz et les miettes de pain grillé.

Mélanger les oignons émincés et le vinaigre ou le jus de citron et la servir à part pour en arroser le mouloukhia.

Voir aussi:
apero dinatoire