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Ragoût de légumes (Masbahat al darwish)

Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de viande coupée en cubes
- 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes
- 2 courgettes moyennes coupées en cubes
- 1 grosse aubergine coupée en cubes
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 oignons coupés en lamelles
- 2 tomates pelées et coupées en cubes
- 2 carottes coupées en dés
- 1 tasse de haricots verts
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre doux
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de purée de piments
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faire frire les pommes de terre, les courgettes, l’aubergine, les poivrons vert et rouge et les oignons. Retirer et réserver.

Faire revenir les cubes de viande, les carottes, les haricots et les tomates dans une cuillère à soupe d’huile.

Ajouter le concentré de tomates, la purée de piments, le sel, les épices et l’eau. Bien mélanger.

Transvaser les légumes sautés dans un plat allant au four et ajouter les cubes de viande, les tomates, les carottes et les haricots rissolés. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes puis retirer la feuille de papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement rôtis.

Servir le ragoût de légumes avec un pilaf au riz.

Rating: 4 stars

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