Falafel

Recette Libanaise Chaud, Froid, Mezze 14,907 Vues

Falafel : Une Spécialité Iconique de la Cuisine Libanaise

Les falafels incarnent l’authenticité et la convivialité de la cuisine libanaise. Ces boulettes croustillantes et savoureuses, à base de pois chiches ou de fèves, sont depuis des générations une part essentielle des repas en famille ou entre amis au Liban. Préparés avec soin et garnis d’épices parfumées, ils s’inscrivent dans la tradition culinaire levantine, reconnue mondialement.

Origines et Histoire : Une Recette Millénaire

Les falafels ont des racines profondes dans le Moyen-Orient, et leur histoire remonte à des siècles. Au Liban, ils sont un symbole de cuisine végétarienne savoureuse et économique, parfaits pour les jeûnes religieux ou les repas partagés. Les vendeurs de rue à Beyrouth, avec leurs stands animés, ont joué un rôle clé dans leur popularisation, offrant des sandwichs généreux garnis de falafels, de légumes frais et de sauce tahini.

Ces boulettes, souvent associées à la simplicité, évoquent une philosophie culinaire où l’on tire le meilleur des ingrédients modestes, en les sublimant grâce à des mélanges d’épices typiques du Liban, comme le cumin et la coriandre.

Les Secrets de la Recette Parfaite

Les Pois Chiches : Préférer des fèves et des pois chiches secs, trempés pendant une nuit avec une pincée de bicarbonate pour obtenir une texture légère et homogène.
Les Herbes Fraîches : La coriandre et le persil sont indispensables pour rehausser la saveur et apporter une touche de fraîcheur.
Les Épices : Le cumin, le paprika et la coriandre moulue sont essentiels pour une saveur authentique.
La Friture : L’huile doit être bien chaude (environ 170°C) pour garantir une cuisson uniforme et un extérieur doré.

Pour une version plus légère, les falafels peuvent également être cuits au four ou à l’air fryer, bien qu’ils perdent alors un peu de leur croustillant traditionnel.

Conseils de Dégustation et Variantes

Les falafels libanais se dégustent de plusieurs façons. En sandwich, dans un pain pita moelleux, ils sont garnis de crudités (tomates, concombres, cornichons) et d’une généreuse dose de sauce tahini citronnée (tarator). En mezzé, ils accompagnent des plats comme le taboulé, le houmous ou le baba ghanouj.

Pour les différencier, certaines familles ajoutent des touches personnelles comme une pincée de piment ou une touche de menthe. Les variantes régionales, par exemple avec des fèves ou des pois cassés, apportent également des nuances intéressantes.

Recette libanaise falafel :

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1h + 12h de trempage
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 8 personnes

Ingrédients:

500 g de pois chiches secs
500 g de fèves sèches
2 oignons moyens
4 gousses d’ail pelées
1 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
Huile pour friture

Préparation:

Laisser tremper les pois chiches et les fèves dans l’eau froide pendant 12 h.

Laver et égoutter les pois chiches et les fèves dans une passoire, puis les essuyer avec un linge propre ou du papier absorbant.
Laver et sécher le persil, la coriandre et la menthe.

Hacher l’ail, les oignons, le persil, la coriandre et la menthe.
Les mettre dans un robot avec les pois chiches, les fèves, le sel, le cumin, le paprika et la coriandre en poudre.
Mixer pour obtenir une pâte lisse et collante.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Juste avant la friture, ajouter le bicarbonate de soude et la levure, puis mélanger. Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix.

Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde et faire frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les retirer dès qu’ils flottent à la surface de l’huile, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les falafels chaud ou froid avec du houmous.

Pour un sandwich aux falafels :
Mettre quelques falafels sur du pain libanais, les garnir de tomates, concombres, cornichons, persil haché et de sauce tarator libanaise.

Voir aussi:
apero dinatoire