Haricots verts à l’huile d’olive (Loubiyeh bi zeit)

Loubieh bi Zeit : Haricots Verts à l’Huile d’Olive, un Classique Libanais

La loubieh bi zeit, ou haricots verts à l’huile d’olive, est un plat végétalien emblématique de la cuisine libanaise. Préparé avec des haricots verts tendres mijotés dans une sauce à base de tomates, d’ail, d’oignon et d’huile d’olive, ce plat met en valeur la simplicité et l’excellence des ingrédients méditerranéens. Servi tiède ou froid, il est idéal en mezzé, en entrée ou en accompagnement.

Origines et Contexte Culturel

La loubieh bi zeit, où « loubieh » signifie haricots verts et « bi zeit » signifie « avec de l’huile ». Ce plat est profondément enraciné dans la tradition culinaire libanaise, où les légumes de saison et l’huile d’olive de qualité tiennent une place centrale. Connu pour être un mets de famille, il est souvent préparé en grandes quantités pour être partagé lors des repas du dimanche ou des pique-niques en plein air.

Dans les villages libanais, la loubieh bi zeit est une manière délicieuse et simple de consommer les récoltes estivales de haricots verts, un ingrédient phare de la cuisine locale. Un plat végétarien libanais simple et savoureux.

Conseils pour une Loubieh bi Zeit Parfaite

1. Choisir les Bons Haricots :
   Privilégier des haricots verts fins et frais, de préférence cueillis le jour même. Leur texture tendre et leur goût doux sont essentiels pour un résultat optimal.
2. L’Huile d’Olive de Qualité :
   Utiliser une huile d’olive vierge extra, car elle est au cœur de la saveur du plat. Une bonne huile d’olive rehausse les arômes et apporte une onctuosité incomparable.
3. La Tomate :
   Des tomates mûres et juteuses ou une bonne purée de tomates maison garantissent une sauce savoureuse et équilibrée.
4. L’Importance de l’Ail :
   L’ail frais haché ou écrasé apporte une profondeur aromatique qui sublime le plat.

Astuces et Secrets de Chef

1. Une Sauce Riche en Saveur :
   Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas parfaitement mûres.
2. Cuisson Douce et Lente :
   Prendre le temps de mijoter le plat à feu doux. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et aux haricots de s’imprégner de la sauce.
3. Variante aux Herbes Fraîches :
   Parsemer de persil ou de coriandre fraîchement hachés avant de servir pour une touche de fraîcheur.
4. Accompagnement Idéal :
   Servir avec du pain pita chaud pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Recette traditionnelle libanaise de haricots verts à l’huile d’olive (Loubiyeh bi zeit) :

Infos pratiques :

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 60 min
Pour: 4 personnes

Les ingrédients de la recette :

• 1 kg de haricots verts
• 1 kg de tomates pelées et émincées
• 1 gros oignon émincé
• 5 gousses d’ail émincés
• 1/2 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 tasses d’eau chaude

La préparation de la recette :

Couper, à la main, les haricots verts en morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

Ajouter les haricots verts et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils changent légèrement de couleur.

Ajouter le sel, le poivre noir, le paprika, les tomates et le concentré de tomates. Bien mélanger.

Verser l’eau chaude, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres et que la sauce épaississe.

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