Tahini (crème de sésame)

Recette Libanaise 26 février 2020 Sauces 28,806 Vues

Qu’est-ce que le tahini ?

Le tahini, tahina ou tahiné est une crème de sésame, c’est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, en particulier en Méditerranée et au Moyen-Orient. Il est végétalien, sans gluten, il a un goût de noisette et il est simple et rapide à préparer.

On peut faire soi-même du tahini, ou l’acheter dans les épiceries orientales et dans les grands magasins d’alimentation.

Quels sont les ingrédients du tahini?

Il ne faut que deux ingrédients pour faire du tahini.

Graines de sésame :
La saveur des graines de sésame est rehaussée lorsqu’on les chauffe.
On grille légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux.

Huile :
Pour aider le tahini à se transformer en une pâte onctueuse, on ajoute quelques cuillères à soupe d’huile végétale.

Comment bien choisir le sésame ?

Le tahini peut être fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées ou non décortiquées.
Les graines de sésame décortiquées sont toujours blanches.
Les graines de sésame non décortiquées sont meilleures côté nutritionnel, elles peuvent être blondes ou noires.
Pour un tahini doux et lisse, utiliser des graines de sésame décortiquées.
Pour un tahini plus corsé, utiliser des graines de sésame non décortiquées, il fera des merveilles dans votre houmous.

Comment faire du tahini en quelques minutes ?

La recette de tahini est très facile. Mixer les graines de sésame grillées dans un robot culinaire avec un peu d’huile d’olive jusqu’à consistance lisse.

Comment conserver le tahini ?

Conserver le tahini couvert au réfrigérateur, il peut être conservé pendant trois mois.
L’huile contenue dans le tahini peut se séparer au fil du temps. Il suffit de mélanger le tahini avant de l’utiliser.

Comment cuisiner le tahini ?

Le tahini est un ingrédient incontournable du fameux houmous libanais : des pois chiches cuits mixés avec du jus de citron, de l’ail, du cumin et du tahini.
Voici une liste de suggestions sur la façon d’utiliser le tahini :

En mezzé. Le Baba Ganoush, un incroyable caviar d’aubergines grillées.
En sauce. Le tarator, délicieux sur les falafels, le poisson, les légumes cuits, les salades, etc.
En dessert. Le tahini peut remplacer le beurre dans la pâtisserie.

Recette facile de Tahini :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Pour : 1/2 tasse
Calories : 130 Kcal / cuillère à soupe

Ingredients :

1 tasse (140 g) de graines de sésame
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Mettre les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux et faire griller, en remuant constamment jusqu’à ce que les graines deviennent parfumées et très légèrement colorées (pas brunes), de 2 à 3 minutes. Attention, les graines de sésame peuvent brûler rapidement.

Transférer les graines grillées sur une assiette et laisser refroidir complètement.

Ajouter les graines de sésame dans le bol d’un robot culinaire puis mélanger jusqu’à formation d’une pâte friable, environ 1 minute.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mélanger 2 à 3 minutes de plus, en s’arrêtant pour gratter le fond et les côtés du robot culinaire plusieurs fois. Vérifier la cohérence du tahini. Il doit être lisse, non granuleux et doit être coulant. Sinon mixer pendant une autre minute ou ajouter une cuillère à soupe d’huile supplémentaire.

Voir aussi:
apero dinatoire