Baklavas en nids

Les baklavas en nids, également appelés « nids d’oiseau », sont une délicieuse variante du baklava traditionnel, très prisée au Liban et dans tout le Moyen-Orient. Cette version se distingue par sa forme élégante de nid, obtenue en roulant des feuilles de pâte phyllo en spirale, de les napper d’un sirop parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger, puis en les garnissant de fruits secs tels que des pistaches, des noix ou des pignons de pin.

Origines et Signification Culturelle

Le baklava est une pâtisserie ancestrale dont les origines remontent à l’Empire ottoman. Les baklavas en nids, quant à eux, sont une déclinaison qui met en valeur la finesse et le savoir-faire des pâtissiers libanais. Cette forme particulière permet une cuisson uniforme et une texture croustillante, tout en offrant une esthétique attrayante qui séduit les amateurs de douceurs orientales.

Anecdotes Culturelles

Au Liban, les baklavas en nids sont souvent servis lors des fêtes religieuses et des mariages, symbolisant la douceur de la vie conjugale et la prospérité. Ils sont généralement accompagnés d’un café libanais parfumé à la cardamome, offrant une harmonie parfaite entre le sucré de la pâtisserie et l’amertume de la boisson.

Astuces et Secrets pour des Baklavas en Nids Réussis

Maîtriser le Beurre Clarifié :
Le beurre clarifié est essentiel pour obtenir une texture croustillante. Assurez-vous qu’il ne contient pas d’eau ni de résidus laiteux, car cela pourrait ramollir la pâte phyllo pendant la cuisson. (voir la recette du beurre clarifié)
Travailler Rapidement la Pâte Phyllo :
La pâte phyllo sèche très rapidement à l’air libre. Garder toujours les feuilles sous un torchon humide pour préserver leur souplesse et éviter les déchirures.
La Bonne Quantité de Sirop :
Pour un résultat parfait, verser le sirop refroidi sur les baklavas encore chauds dès leur sortie du four. Cela permet une absorption optimale sans détremper les nids. Pour un résultat moins sucré, réduire légèrement la quantité de sirop.
Torréfaction des Fruits Secs :
Pour intensifier les saveurs, torréfier légèrement les pistaches ou les pignons de pin avant de les hacher. Cela leur donne une saveur plus prononcée et un croquant irrésistible.
Cuisson Parfaite :
Bien surveiller la cuisson ! Les baklavas doivent être dorés et croustillants, mais pas brunis. Une cuisson lente et régulière permet d’obtenir une couleur uniforme.

Ces astuces de chef garantissent des baklavas en nids à la pâte phyllo dignes des meilleures pâtisseries libanaises. Grâce à ces secrets, vous obtiendrez une texture croustillante, des saveurs équilibrées et une présentation raffinée qui séduira tous vos invités.

Recette libanaise baklavas en nids :

Infos pratiques :

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 8 personnes

Les ingrédients de la recette :

1 paquet de feuilles de pâte filo, (décongelé à température ambiante pendant 1h)
1 tasse de beurre clarifié fondu, (voir la recette de samneh)
2 tasses de pistaches, grossièrement hachés
Sirop de sucre (voir la recette d’ater)

La préparation de la recette :

préparation baklavas en nids — *Préparation baklavas en nids*

Déballer les feuilles de filo et les garder sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
Étaler une feuille de filo et, à l’aide d’un pinceau, la badigeonne de beurre clarifié fondu.
La plier en deux dans le sens de la longueur, en laissant environ 5 cm du bord, qui formera la base du nid plus tard.

L’enrouler ensuite autour d’une baguette en bois en partant du bas, sans trop la serrer, pour former un boudin fin.
Attraper les deux bouts de la feuille enroulée et la plisser vers le centre, comme un accordéon
puis retirer délicatement la baguette.
Enrouler le boudin sur lui-même pour former un nid.

Disposer les baklavas en forme de nids sur une plaque de cuisson beurrée, les badigeonner généreusement de beurre clarifié, puis les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Retirer les nids du four et verser immédiatement le sirop de sucre refroidi sur les nids, en utilisant environ 2 cuillères à soupe de sirop par nid et laisser imbiber.
Garnir le centre de chaque nid de pistaches hachés et servir avec un café libanais.

Voir aussi:
apero dinatoire