kebbeh bel saynieh

Kebbeh bel Saynieh : Une icône de la cuisine libanaise

La Kebbeh bel Saynieh ou Sanieh, littéralement « kebbeh dans un plat à four », est un plat phare de la cuisine libanaise, connu pour son mélange harmonieux de textures et de saveurs. Cette préparation, souvent servie lors des grandes occasions ou des repas familiaux, est un témoignage culinaire de l’artisanat et de la tradition libanaise.

Une origine profondément ancrée dans le patrimoine libanais

La kebbeh est considérée comme l’un des plats les plus anciens de la région levantine. La version « bel saynieh » est une variante familiale qui a vu le jour dans les villages libanais, où elle était cuisinée en grande quantité pour nourrir les familles nombreuses. Ce plat représente l’équilibre parfait entre simplicité et sophistication, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Les éléments clés de la Kebbeh bel Saynieh

La préparation de ce plat repose sur des éléments fondamentaux qui en font sa renommée :

1. La pâte de kebbeh : Un mélange de boulgour finement moulu, d’agneau ou de bœuf haché, et d’épice comme la cannelle.
2. La farce : Généralement composée d’oignons sautés, de pignons de pin et de viande épicée, elle ajoute une touche de richesse au plat.
3. Le montage : Deux couches de pâte de kebbeh encadrent la farce. Elles sont pressées dans un plat allant au four, puis sculptées en motifs traditionnels avant cuisson.
4. La cuisson : Une fois arrosée d’huile d’olive, la kebbeh est cuite jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur.

Une expérience culinaire unique

La Kebbeh bel Saynieh est souvent servie avec du laban au concombre (yaourt au concombre) ou une salade fraîche comme le fattouche ou le taboulé. Ce plat combine des saveurs épicées qui ravissent les palais, tout en offrant une présentation visuellement élégante grâce à ses motifs sculptés.

Astuces pour réussir votre Kebbeh bel Saynieh

1. Hydrater bien le boulgour : Cela garantit une pâte souple et facile à manipuler.
2. Équilibrer les épices : Ajuster les épices pour équilibrer les saveurs, sans dominer le goût naturel de la viande.
3. Sculpture et présentation : Utiliser un couteau fin pour dessiner des motifs sur la surface. Cela permet également une cuisson uniforme.
4. Ne pas lésiner sur l’huile d’olive : Elle assure une cuisson homogène et ajoute une touche de saveur méditerranéenne.
5. Cuisson homogène : Faire cuire à température modérée (180 °C) pour que la croûte extérieure devienne dorée et croustillante, tout en préservant le moelleux intérieur.

Recette libanaise kebbeh bel saynieh :

Infos pratiques :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes

Les ingrédients de la recette :

• 500 g de viande de bœuf pilée
• 2 1/2 tasses de bulghur brun fin (blé conçassé)
• 1 tasse de semoule
• 1 oignon moyen émincé
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau (pour malaxer la viande pilée)

Farce :

• 250 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons moyens émincés
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin
• Sel

La préparation de la recette :

Laver et égoutter le bulghur.

Pétrir la viande pilée avec l’oignon, le sel, la semoule et le bulghur, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et bien liée.
Diviser la pâte en deux parts égales.

Préparer la farce :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter la viande hachée, saler et faire cuire jusqu’à ce que la viande change de couleur.
Retirer du feu, ajouter les pignons et les épices, puis mélanger et laisser refroidir.

Huiler un plat rond de 32 cm de diamètre allant au four.
Déposer la moitié de la pâte en une couche mince et régulière au fond du plat en procédant par petits
morceaux, tout en trempant de temps en temps la paume de la main dans l’eau pour lisser la surface de la kebbeh.

Étaler la farce sur cette première couche de kebbeh.
Recouvrir avec l’autre moitié de la pâte et l’étaler en une deuxième couche en procédant de la même façon.

À l’aide d’un couteau, entailler la kebbeh en formant des croisillons.

Arroser d’huile d’olive et répandre 4 cuillères à soupe d’eau pour humecter la surface de la kebbeh pour éviter qu’elle ne sèche durant la cuisson.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit cuite et dorée.

Servir avec une salade fraîche comme le fattouche ou le taboulé, ou avec un yaourt au concombre.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

recette crepe

recette smoothie

recette saumon