Kebbeh Nayeh

L’Histoire et l’Art du Kebbeh Nayeh : Une Icône de la Gastronomie Libanaise

Le Kebbeh Nayeh (ou kebbé cru, viande crue au blé concassé) incarne l’âme de la cuisine libanaise traditionnelle. Ce plat, souvent servi en tant que mezzé dans les grandes occasions ou durant les rassemblements familiaux, est une véritable déclaration d’amour à la fraîcheur des ingrédients et à l’héritage culinaire millénaire du Liban. Élaboré à base de viande crue pilée, de bourghol (blé concassé), d’épices et de menthe, ce mets exige des produits de qualité irréprochable et un savoir-faire minutieux.

Origines et Symbole Culturel

Le Kebbeh Nayeh remonte à des siècles et trouve ses racines dans les régions rurales du Levant, où les familles mettaient un point d’honneur à utiliser chaque partie de la viande fraîchement abattue. Ce plat symbolise également l’hospitalité et la générosité libanaises : il est souvent servi avec du pain pita, de l’huile d’olive de première qualité, et des légumes frais comme les radis ou les oignons verts. Aujourd’hui, il reste une icône des tables festives libanaises.

Conseils de Dégustation

Pour savourer le Kebbeh Nayeh dans toute sa splendeur, il est crucial de le préparer avec de la viande extra fraîche et de haute qualité, généralement du chèvre ou de l’agneau. Le servir avec des garnitures traditionnelles : un filet d’huile d’olive, des feuilles de menthe fraîches, et une touche de piment pour les amateurs de saveurs relevées.

Secrets et Astuces

1. Le Bourghol : Laisser tremper le bourghol dans l’eau juste assez pour l’humidifier sans le détremper, afin qu’il conserve sa texture idéale.
2. La Viande : Choisissir un boucher de confiance pour garantir une viande extra fraîche, indispensable pour ce plat cru.
3. Le Mélange : Travailler la viande et le bourghol à la main pour obtenir une consistance homogène et légère.
4. Les Épices et les herbes : Utiliser un mélange d’épices maison et des herbes aromatiques fraîches pour sublimer le goût.

Recette libanaise kebbeh Nayeh :

Infos pratiques :

Difficulté: facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 0 min
Pour: 8 personnes

Les ingrédients de la recette :

• 1 kg de viande de chèvre pilée (ou d’agneau)
• 1 1/2 tasse de bourghol fin (blé concassé), lavé et égoutté
• 1 petit oignon râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de purée de piments (facultatif)
• 3 feuilles de basilic très finement ciselées
• Quelques feuilles de marjolaine très finement ciselées
• Feuilles de menthe fraîches comme accompagnement
• Huile d’olive

La préparation de la recette :

Dans un grand saladier, mettre le bourghol, l’oignon, le sel, le basilic, la marjolaine et la purée de piments (facultatif). Bien mélanger.
Ajouter la viande pilée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et bien liée, tout en trempant vos mains de temps en temps dans l’eau glacée.

Sur un plat de service, étaler le kebbeh nayeh en gardant vos mains toujours mouillées pour faciliter la manipulation de la pâte.
Entailler le kebbeh nayeh avec la pointe d’un couteau.

Avant de servir, arroser le kebbeh nayeh d’un filet d’huile d’olive.
Servir avec des feuilles de menthe fraîches et du pain pita.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

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