Knafeh

Knafeh Libanais : Une Pâtisserie aux Mille Saveurs

Le knafeh, c’est un symbole de la richesse culinaire du Liban. Ce dessert se compose de ferk pour un knafeh naameh (knafeh doux) ou de kadaïf (des vermicelles de pâte phyllo, pour un knafeh croustillant), garnis de fromage dessalé ou de crème (achta ou ricotta), le tout imbibé d’un sirop parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Originaire du Moyen-Orient, le knafeh a traversé les siècles, remontant à l’époque des Omeyyades, où il était déjà servi au 7e siècle.

Un Dessert Célébré

Aujourd’hui, le knafeh est une spécialité incontournable des grandes occasions au Liban, notamment durant les célébrations familiales. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme dessert, accompagné d’un café à la cardamome ou d’un thé à la menthe. La texture contrastée entre le croustillant des kadaïf et le fondant de la garniture fait de ce dessert une expérience sensorielle unique.

Anecdote Culturelle

Dans de nombreux villages libanais, le knafeh est préparé dans de grands plateaux communs lors des fêtes, reflétant l’importance de ce dessert dans la convivialité et la tradition. Chaque région revendique sa propre version, que ce soit avec une base de pâte fine (ferk) ou croustillante (kadaïf).

Conseils pour Sublimer Votre Knafeh

La Qualité des Ingrédients : Utiliser des ferk ou kadaïf frais et un fromage non salé comme la ricotta ou l’akkawi pour une garniture authentique.
Le Sirop : Ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger au sirop pour rehausser les saveurs.
Cuisson : Une cuisson lente et homogène garantit une belle coloration dorée.
Présentation : Parsemer de poudre de pistaches pour une finition élégante et un goût exquis.

Recette libanaise knafeh :

Infos pratiques :

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 40 min
Pour: 8 personnes

Les ingrédients de la recette :

2 kg de fromages akkawi et majdoulé (fromage tressé), ou 2 kg de Mozzarella
1 tasse d’Ater (sirop de sucre libanais, voir la recette d’ater)
Poudre de pistaches décortiquées (pour la déco)
Beurre clarifié (pour le moule)

Pour la ferk el knafeh (pâte pour knafeh) :

2 tasses de semoule fine n°1 (farkha)
1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de ghee (voir la recette de beurre clarifié)
1/4 tasse de sirop de sucre (ater) ou miel
1/4 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de lait

La préparation de la recette :

*Dessaler le fromage (akkawi et majdoulé)*

Couper les fromages en cubes et les laisser tremper dans de l’eau froide pour les dessaler.
Changer l’eau toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage ne soit plus salé.
Égoutter les fromages, bien les sécher avec du papier absorbant et les réserver.

Préparation de la ferk el knefeh :
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et la levure, ajouter le ghee et mélanger.
Ajouter le sirop de sucre et le lait et mélanger.
Étaler la ferk sur une plaque de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. (il faut la faire sécher et non dorer.)
Laisser la ferk tiédir, la casser en petits morceaux, puis les placer dans un robot mixeur, afin de les transformer en poudre.

Beurrer un moule rond de 35 cm de diamètre, à bord lisse et haut de 3 cm.
Étaler la ferk el knefeh au fond du moule et bien l’aplatir.
Recouvrir d’une couche de fromages.

Déposer un diffuseur de chaleur émaillé sur le feu. Poser dessus le moule de knefeh et laisser cuire, tout en tournant le moule de temps en temps dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et le ferk el knefeh soit bien doré.
Si le fromage exsude une partie de son eau durant la cuisson, l’éponger avec du papier absorbant.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Démouler le knefeh sur un plat de service légèrement plus grand que le moule et l’arroser d’une tasse d’ater (sirop de sucre). Laisser imbiber pendant 5 minutes.

Décorer le knafeh de poudre de pistaches et le découper en morceaux.
Servir chaud accompagné d’ater (sirop de sucre) et de kaak libanais.

Voir aussi:
apero dinatoire